鱼皮
鲨鱼、鳐的皮经加工晒干后的成品
条目
历史版本
鱼皮（英文名：Fish-skin或Shark's skin），分淡水鱼皮和海鱼皮 。鲫鱼、草鱼等常见的鱼剥离而出的皮为淡水鱼皮。海鱼皮则是以多种鲨鱼或的皮经加工晒干的成品的统称，以取自犁头鳐的质量最好。海鱼皮过去又称“鲛鱼皮”“皮”等，俗称“鲨鱼皮”，成品皮面有砂质鳞或骨鳞，呈黄褐、灰白、灰黑色等，主要产于中国海南、广东、福建、山东、辽宁一带。[1][2]
鱼皮的生物成分主要是胶原蛋白，占80%以上，脂肪1%，糖类1.6%及维生素A、维生素E、视黄醇当量、硫胺素、尼克酸及微量元素钙、磷、钾、钠、锌、铜、铁、镁、钴、等。该食材性能是味甘、咸、腥，性平。《药用动物》中对鱼皮的记载有：益肾、润肺、养筋、散。中医认为鱼皮补肾固精，补脾气，对肾虚阳、腰膝酸软、妇人赤白带等有食疗康复效果。研究发现鱼皮对肺结核、乳腺炎、胃痛等疾病及妇科滋养有效。鱼皮的食用注意是痛风、疮疡、湿热病不宜食用。[1]
简介
鱼皮，又叫鱼唇。是采用鲨鱼皮经过加工制成的素负盛名的海味干品。每年农历3～12月均有生产。