金齑玉脍
鲈鱼等为主材制作的特色名菜
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金
齑
[
jī
]
玉脍原名鲈鱼脍,是一道特色名菜,属于
西安
仿唐菜水产类菜品。最早出现在
北魏
贾思勰
所著《
齐民要术
》书中。相传
隋炀帝
巡幸
江南
品尝此菜时,因其味鲜美异常,
鱼肉
洁白如玉,齑料色泽金黄,连声赞曰“金齑玉脍!”从此,“鲈鱼脍”就换了这个新名字。据《
大业拾遗记
》、《
太平广记
》、《
隋唐嘉话
》等文献记载,此菜都用鲈鱼作主料;齑料则不尽相同,但必用黄色。
名称
金齑玉脍菜系
秦菜
种类