秦菜
中国古老的菜系之一
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陕西菜简称陕菜,又称秦菜。秦菜用料广泛,选料严格,刀功细腻,瓢功精妙,讲究火功,精于用汤,长于用芡,注重原色、原形、
原汁
、原味,擅长炒、酿、蒸、炖、氽、
炝
、烩,风格华丽典雅,以鲜香、嫩爽、酥烂而独树一帜。
原料
陕菜原料,不论跑、跳、潜、翔,肉、脏、头、尾,根、茎、花、果,无所不用;还将猪、鸡血清提纯入馔;就连人们视之为废的鸡
嗉
[
sù
]
、鱼肠,也能变成席上之珍。但选料又极严格,如“
葫芦鸡
”,非三
爻
村“倭倭鸡”不用;“
奶汤
锅子鱼”,非
黄河
活鲤不作。
秦菜原料
刀功