水蕨菜
蕨纲真蕨目水蕨科植物
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历史版本
水蕨菜[Callipterisesculenta(Retz.)J.Sm.]是亚洲地区食用最为普遍的几种蕨类植物之一,是森林蔬菜中独具特色的品种[1]。别名菜蕨,属蹄盖蕨科(Athyriaceae)植物。分布于浙江、福建、安徽、福建、台湾、广东、广西、贵州、西藏、云南南部至西南部热带地区及亚洲热带其它地区。生于山谷林下湿地及河沟边,海拔100—1200米。[2]
水蕨是一年生水生草本植物，多生于池沼、水田或水沟的淤泥中，有时漂浮于深水面上。水蕨的株高约30~80厘米，全株绿色、多汁；其根茎短而直立，以一簇须根固着于淤泥中[3]，是国家二级重点保护濒危野生植物。[4]
水蕨的叶片簇生，有能育叶和不育叶二型之分。其同一植株上的叶片可分为形态和功能各异的孢子叶和营养叶两种：孢子叶的背面可产生孢子囊，形成孢子进行繁殖，故又称能育叶；营养叶则仅有光合作用功能，不产生孢子囊和孢子，故又称不育叶。[5]多年生中型蕨类植物,高可达1.5m或过之。根茎短而直立，叶簇生，二型，不育叶的柄长3-40厘米，绿色，圆柱形，肉质，无毛。[6]叶片直立或漂浮，狭矩圆形，长10-30cm，宽5-15cm，2-4回深羽裂，末回裂片披针形，宽约6mm；能育叶较大，矩圆形或卵状三角形，长15-40cm，宽10-22cm，2-3回羽状深裂。末回裂片条形，角果状，宽约2mm，边缘薄而透明，反卷达于主脉，主脉两侧的小脉联结成网，无内藏小脉。孢子囊沿能育叶裂片的网脉着生，稀疏，棕色，幼时为反卷的叶缘覆盖，成熟后多少张开。[7]
水蕨自古以来就是深受人们喜爱的野生蔬菜，其鲜或嫩叶色泽翠绿，无论清炒、凉拌、做汤，均不变色，不仅口感嫩滑、清爽鲜美，而且营养价值很高，含有丰富的蛋白质、碳水化物、维生素和矿物质，以及脂肪等多种人体所需营养成分。水蕨还有一定的观赏价值和环保价值。其叶形多变，既可种植在水缸、花坛等大型水景容器中作为观赏性植物，又可种植于景观水池或流速较缓的溪流中用来营造水面景观，是一种集观赏和净化水体于一身的经济环保型植物。最值得关注的，还是水蕨的药用价值。据李时珍《本草纲目》记载，水蕨性味“甘、苦，寒，无毒。主治腹中痞积，淡煮食，一二日即下恶物”。《华南千种草药》《广西药植名录》《海南植物志》等多种药典也俱记载称，水蕨性味甘、淡，凉，有活血、解毒、止痢、镇咳、化痰等功效，主治痞积、痢疾、胎毒、咳嗽、淋浊、跌打损伤等症。在诸多药效中，水蕨的解毒功效令人瞩目。其茎叶入药，治疗胎毒的效果尤为神奇，因而被视为一种产后的良药。水蕨广泛分布于我国南方地区，但是随着经济发展，其野生资源不断遭到破坏，如今在我国境内已呈易危状态，故被列为了国家二级保护野生植物。[8]