白巧克力是一种由可可脂、奶、糖、其它香料制成的甜食[1]。 白巧克力确切的说不是巧克力，因为它缺少了巧克力关键的原料之一——可可粉。一块白巧克力的制作要先将可可豆经过研磨、提炼等步骤加工制出苦料，也就是可可液块，再通过技术手段将可可液块分离成可可粉和可可脂，而后在独立出来的可可脂中，加入一些香料，就制成了白巧克力[1]。 主要区别
巧克力的颜色，实际上是跟巧克力中的原料有关系。原料主要来自
可可液块，将可可液块粉碎以后将可可脂和可可粉分开，颜色浅的巧克力中可可脂的含量高一些。颜色深的巧克力，可可粉的含量高一些。白巧克力更多是使用可可脂和牛奶。黑巧克力则使用大量的可可粉和可可脂。