刀豆,拉丁学名(Canavalia gladiata (Jacq.) DC.),俗名挟剑豆、尖萼刀豆[2],豆科(Fabaceae)刀豆属一年生缠绕草本植物[2][4],因豆荚形状如刀而得名刀豆[5],刀豆喜温、怕冷、不耐霜冻,对土壤适应性较好,对光照要求较高,具有较强的抗逆性,在亚洲地区生长地区海拔最高可达900米[1][4][6],主要分布于非洲以及其他热带和亚热带地区,在中国主要分布于长江以南[2]。 刀豆植株可以长达数米,无毛或者稍被毛;羽状复 叶具有三小叶,小叶呈卵形,先端渐尖;花为总状花序,在总轴中部以上生有数朵花,花冠呈白色或者粉红色,长约3~3.5厘米,龙骨瓣和翼瓣弯曲,旗瓣呈宽椭圆形;刀豆的果实为荚果,略弯曲,长约20~35厘米,内有8~16粒种子;种子为椭圆形或者长椭圆形,表面呈红色或褐色[2][1]。 刀豆含有丰富的植物蛋白、碳水化合物、不饱和脂肪酸、纤维素、矿物质以及维生素等营养元素[7],刀豆嫩荚质地脆嫩,可以烹饪[rèn]之后直接食用[6]。但是刀豆豆粒中含有红细胞凝集素以及皂素,食用未熟透的刀豆可能会引起食物中毒,轻则恶心、呕吐,重则呼吸困难、昏迷等,严重时可导致死亡[8]。刀豆是卫生部公布的第一批“药食兼用食品”[9]。 形态特征
根