生鲜奶

未经杀菌、均质等工艺处理的原奶
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“生鲜奶”通常也叫生鲜乳，是未经杀菌、均质等工艺处理的原奶的俗称。[1][2][3]目前市场上有少量“生鲜奶”以散装形式出售，“生鲜奶”的乳脂肪球较大，煮沸后易发生聚集上浮，从而带来“粘稠”、“风味浓郁”的感官印象。有消费者认为“生鲜奶”具有“新鲜”和“原生态”的特点，是一种很好的饮品。[4][5][6]不过，研究表明“生鲜奶”与经过巴氏杀菌的纯奶在营养及人体健康功能方面并没有显著性差异。[7][8][9]

特点

市场上有少量“生鲜奶”以散装形式出售，消费者购买后一般煮沸饮用。由于未经过均质工艺处理。

标准

为了加强乳品质量安全监督管理，我国制定颁布了《乳品质量安全监督管理条例》和相关法规标准等。乳制品生产过程中使用的原奶是“生鲜奶”，乳品企业在收购“生鲜奶”时均按照国家标准要求进行合格性检验，不合格的原奶是不允许进入生产环节的。天然优质的“生鲜奶”是指产自健康动物的乳房，整个生产过程按规范操作，最终检测结果为细菌数低、体细胞数低、乳成分正常、无抗生素残留、无沉淀物和异味、不掺水的自然乳。