低聚半乳糖
具有天然属性的功能性低聚糖
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低聚
半乳糖
(Galactooligosaccharides,GOS)是一种具有天然属性的
功能性低聚糖
,其
分子结构
一般是在半乳糖或
葡萄糖
分子上连接1~7个
半乳糖基
,即Gal-(Gal)n-Glc/Gal(n 为0-6)。在自然界中,动物的乳汁中存在微量的GOS,而人母乳中含量较多,婴儿体内的
双歧杆菌
菌群的建立很大程度上依赖母乳中的GOS 成分。中华人民共和国卫生部2008年第20号公告批准低聚半乳糖为新资源食品,并规定了相应的使用标准。
生产工艺
以牛乳中的
乳糖
为原料,经β-
半乳糖
苷
[
gān
]
酶
催化
水解
半乳糖苷键,生成半乳糖和