烤麸[fū]是用带皮的麦子磨成麦麸面粉,而后在水中搓揉筛洗分离出来,经发酵蒸熟制成的，属于面筋的一种。[2]呈褐黄色，多气孔有点像海绵，口感松软有弹性。[1] 烤麸蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质，有人认为烤麸有和中、解热、益气、止渴的功效。常见于江浙菜品中的烤麸做法是“四喜烤麸”（四喜一般是笋片、黄花、木耳、花生），这道菜也是上海人过年必备的一道小菜。[1] 制作过程
将面筋放入摄氏八十度左右的热水中(浸没),冷却后浸两、三天(夏天时间缩短)后，面筋表面会泛起泡沫。至有酸酵味时，即放入蒸锅蒸(蒸锅内要用浸湿的白布铺好,布上撒以盐屑，以防烤麸熟时粘牢)，到上气一个多小时后即好。[3] 营养价值