柱侯鸡
广东省佛山地区特色名肴之一
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柱侯鸡是
广东省
佛山地区特色传统名肴之一,属于粤菜系。已有近百年历史,为
清代
佛山三品楼餐厅厨师梁柱侯所创制。柱侯鸡用雌鸡、
柱侯酱
等原料制成,骨软肉滑,豉味浓郁。
原料
本地肥鸡项(即未下过蛋的雌鸡)1只约1250克以下,柱侯酱100克,
猪油
75克,白酒25克,昧精1.5克,湿生粉约25克,
麻油
几滴,清水或汤600克左右,葱白切30条用小碟盛着。
柱侯鸡
制作方法