氢化油

人工合成的脂肪
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氢化油（Hydrogenated oil），又称硬化油，是由精炼过的液体油（如棉子油、鱼油等）经不同程度的氢化而成的固体或半固体脂肪。[1]其熔点较未经氢化的原料油高。[2]
氢化油一般用镍[niè]或镍铝合金作催化剂。液体的油中熔点较低的、不饱和的组分经氢化后变为熔点和饱和程度较高的组分，因而得到硬化脂。[1]氢化油可用于食品、肥皂、脂肪酸等工业。[1]氢化油的稳定性高于原料油脂，能除去部分原料油脂令人不愉快的气味，能改善植物油脂、动物油脂的某些应用品质，能扩大油脂使用的范围。食用氢化油是人造奶油和起酥油的重要原料。[3]

成分结构

油脂氢化的基本原理是在加热含不饱和脂肪酸多的植物油时，加入金属催化剂（镍系、铜－铬系等），通入氢气，使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢原子结合成为不饱和程度较低的脂肪酸，其结果是油脂的熔点升高（硬度加大）。因为在上述反应中添加了氢气，而且使油脂出现了“硬化”，所以经过这样处理而获得的油脂与原来的性质不同，叫做“氢化油”或“硬化油”，其过程也因此叫做“氢化”。
含氢化油的食品