栾学堂
丰泽园饭庄创办人
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历史版本
20世纪初，栾学堂出生于穷苦家庭，少年时讨饭辗转到北京，后到新丰楼饭庄当伙计，先刷锅后跑堂。因聪慧勤快，掌握了鲁菜烹技术和饭店业 的经营之道，在京城烹饪界崭露了头角。[6]1930年，栾学堂创办丰泽园饭庄，带领一大批福山籍名厨和名堂，走中高端经营路线，开业时即推出了300多道鲁菜经典风味菜，令顾客大饱口福，饭庄终日车水马龙，昌盛不衰，成为民国时期社会各界名流聚集之所。[7][6][3]1931年秋，由著名影星胡蝶引荐，栾学堂去上海创业。1932年，设在上海国际饭店二楼的丰泽楼饭庄正式开业，栾学堂任经理。因胡蝶等人的关系，饭庄一开业就生意红火，闻名上海滩；不久，在南京、开封相继设立了分号。[2][8]1936年，在天津法租界开设天津丰泽园饭庄的合同在北京总店正式签字。1941年，天津太白楼饭庄重新开业的合同正式签字。1942年，北京开设萃华楼饭庄的合同正式签字生效。丰泽园饭庄达到了自开业以来的鼎盛时期。栾学堂这一时期也成为北京饭店业公会会长。[2][9]在随后的年月里，尽管时局动荡不安，栾学堂凭着自己的勤奋和过人才智，将丰泽园饭庄经营成为集济南、胶东、福山三大鲁菜派别为一体的饭庄，接待过曹锟、吴佩孚、段祺瑞等多位政要和胡蝶、张大千、梅兰芳等众多社会名流和知名艺人。中华人民共和国成立后，丰泽园饭庄曾为毛泽东、刘少奇主持料理家宴；曾承办解放军元帅、将军授衔、授勋仪式，负责华北军区大礼堂“百桌将军宴”酒宴菜肴的烹制；曾承办国宴接待过布什、基辛格、田中角荣和西哈努克等多名国家元首和贵宾。[10][3]1958年，栾学堂患脑血栓，病逝于北京医院。[1]
2000年，作家黎莹以栾学堂和丰泽园饭庄为主要素材创作的长篇小说《栾蒲包和丰泽园》出版发行。[4]2002年，由单田芳演播的评书《栾蒲包与丰泽园》正式上线。[5]2015年9月11日，以栾学堂的传奇创业史为题材的年代剧《传奇大掌柜》在中国大陆首播。[11][12]