鸭脖子
以鸭脖为主食材制成的小吃
条目
历史版本
鸭脖子，又名酱鸭脖或酱鸭脖子，是湖南、湖北、四川等地传统名吃之一，最早起源于清朝洞庭湖区的常德，后经湖南传入四川和湖北。[1]鸭脖子属于酱汁类食品，主要原料包括鸭脖、酱板鸭、鸭翅、鸭脖、鸭拐、鸭掌、鸭舌、牛肉、板鱼、板干子、板藕等。酱汁类食品通过多种香料浸泡，再经过风干、烤制等工序制作而成，成品具有深红的色泽，香、辣、甘、麻、鹹、酥、绵等特点。 鸭脖子的制作方法较为简单，先将鸭脖子处理干净后放入冷水锅中，加入葱姜和料酒，焯水后捞出。随后，将鸭脖子放入砂锅中，加入卤料、啤酒、酱油、老抽、蚝油，以及没过鸭脖子的水，水烧开后转小火卤制四十分钟。[2][3]二十世纪九十年代初，汤腊九在四川学习卤菜技术和中药材配方后，回到武汉开起了第一家鸭脖子专卖店。
菜品简介
二十世纪九十年代初，汤腊九在成都学习卤菜技术，回武汉后，开起了首家鸭脖子专卖店。