变旋现象
旋光度改变的现象
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历史版本
变旋现象（Mutarotation），又称变旋光，是某些旋光性化合物的溶液的旋光度逐渐改变，最后达到一个恒定值的现象，即糖的链式结构和半缩醛羟基呈现不同构型的环状结构之间发生相互转化并最终达到平衡的结果，往往可被酸或碱所催化[1][2]。
早在1885年药物学家坦瑞特（Tanret）就发现了变旋现象，他分离出物理性质不同的两种D-葡萄糖。一种是我们称为α-D-葡萄糖的，熔点为146℃，比旋光度+112°。另一种是β-D-葡萄糖，熔点150℃，比旋光度+19°。两者之中任何一种当溶解在水里时，溶液的比旋光值 都逐渐发生变化，直到+53°达到平衡，旋光值不再改变[3]。
简介
变旋现象，某些有旋光性的化合物其溶液的旋光度会逐渐改变，而达到恒定，这种旋光度改变现象叫做“变旋现象”。