螯虾
喜阴怕光的淡水虾类
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虾Cambarus，十足目螯虾下目中淡水种类的通称。体形较大呈圆筒状，甲壳坚厚，头胸甲稍侧扁，前侧缘除海螯虾科外，不与口前板愈合，侧缘也不与胸部腹甲和胸肢基部愈合。颈沟明显。[1]头部有5对附肢：前2对为发达的触角。胸部有8对附肢： 前3对为腭足，与头部的后3对附肢形成口器；后5对为步足，具爬行和捕食功能，前3对步足呈钳状，以第1对特别发达，用来御敌，后2对步足呈爪状。腹部较短，有6对附肢：前5对为游泳足，不发达；最后1对为尾肢，与尾节合成发达的尾扇 。[2]步足全为单枝型，前3对螯状，其中第1对特别强大、坚厚，故称螯虾。末2对步足简单、爪状。鳃为丝状鳃。分布在水体流动、水中溶解氧含量高、透明度大，水质清新的水体中。
螯虾下目共有5科约400多种，主要栖于淡水。[3]其中海螯虾科（9属38种）和锯螯虾科（1属2种）为海生类型，其头胸甲前缘与口前板愈合，胸部末节腹甲与前一节相愈合，第2～5对步足基节与座节不愈合。种数虽不多，但有些种有重要的经济价值。螯虾喜阴怕光，光线微弱或黑暗时爬出洞穴，通常抱住水体中的水草或悬浮物，呈“睡觉”状。光线强烈时则沉入水底或躲藏于洞穴中，具有昼夜垂直运动现象。克氏螯虾对水体要求较宽，无论湖泊、河流、池塘、水渠、水田均能生存，且有很强的耐污能力，甚至在一些鱼类难以存活的水体也能生存。 淡水产的各种螯虾许多种有经济价值，可供食用。[4]人工养殖发展很快。
中国大陆原有3种螯虾，原产于东北寒温带区，隶蛄属。[5]华北、华东于20世纪40年代引进了原产于北美的克氏原螯虾（俗称龙虾），它的生存和繁殖能力较强，近年来分布范围显著扩大。[6]20世纪80年代又从澳大利亚引进了澳螯虾。[7]