大曲酒，以大曲为糖化、发酵、生香剂，大曲的原料主要是小麦，也有的人是用小麦和大麦混合，然后再加上一定数量的豌豆。大曲又分为低温曲、中温曲、中偏高温 曲和高温曲，一般是固态发酵。大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒，如泸州老窖、白金金质酒等，均以大曲酿成。[1] 原料介绍
大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。 酿造方法
大曲酒的酿造分为清渣和续渣两种方法，汾香型酒(清香型酒)大多采用清渣法生产，而泸香型酒(浓香型酒)和茅香型酒(酱香型酒)则采用续渣法生产。