酰基甘油
化合物
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历史版本
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酰
[
xiān
]
基
甘油
,是甘油和
脂肪酸
形成的
酯
[
zhǐ
]
类
。
基本介绍
甘油有三个
羟基
官能基,可以和一个、二个及三个脂肪酸进行酯化反应,形成的甘油酯分别是
单酸
甘油
酯
、
二酸甘油酯
及
三酸甘油酯
。三酸甘油酯为亲脂性分子,
单酸
甘油酯及二酸甘油酯则为两亲分子。
植物油和动物脂肪中主要是以三酸甘油酯为主,但因为自然存在的酶(脂酶)作用,会分解为单酸甘油酯、二酸甘油酯及自由脂肪酸。
若将
甘油
酯和
氢氧化钠
反应,会形成肥皂,反应产物是甘油及
脂肪酸
盐(肥皂)。肥皂中的亲脂部份会乳化污渍中的油脂,因此可以将污渍移到水中。