甘油二酯
一类多功能添加剂
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历史版本
甘油二(DG或DAG)，简称甘二酯、双甘酯，是一种由两个高级脂肪酸连接在甘油骨架上的油脂，比甘油三酯(TAG)少一个酯键连接 的高级脂肪酸；甘油二酯是油脂代谢的中间产物，是一种重要的功能油脂，也是国际公认安全的食品成分。[1][2]
临床研究显示，当甘油二酯质量分数大于27.3%，每天摄入2.5 g甘油二酯时，可以促进餐后脂肪代谢，抑制脂肪积累。[2]甘二酯在自然界中的来源主要有几个方面：首先在一些普通食用油中天然存在，但质量分数一般不超过10%；其次油脂在加工、储藏和运输过程中发生水解也会产生少量甘二酯；另外在人体对油脂的消化，以及植物体内甘三酯和磷脂的不完全合成过程中也能产生，但含量也极少，目前的甘二酯主要通过油脂工业中的改性技术反应得到。[1]目前国内采用生物酶法制备二酯油，已实现产业化。[3]
甘油二酯是燃烧性脂肪，不会在体内累积脂肪，代谢过程中还能燃烧体内多余的脂肪，减少体脂及内脏中的脂肪，因此被国际营养学界称为“脂肪炸弹”。[3]
物质介绍
DG具有安全、营养、加工适性好 、人体相容性高等诸多优点，是一类多功能添加剂，在食品、医药、化工（化妆品）等行业已有广泛的应用。对DG的研究具有重大的理论意义和现实意义。