醋杆菌属（学名：Acetobacter）是红螺菌目醋酸菌科的一属好氧或兼性厌氧非发酵革兰氏阴性杆菌。其特点是能够在有空气的条件下将乙醇转化为乙酸。醋酸杆菌属包含有多个种。很多其它的细菌也能在不同的条件下产生乙酸，但醋酸杆菌属中的细菌只在这一个条件下。这些细菌在工业醋发酵过程中被分离出来，并经常被用作发酵起始培养物。 形态特征
醋杆菌属的细胞大小约为(0.6～0.8) μm×(1.4～4.0) μm，呈卵圆状或杆状。它们生活在一些水果和花朵中，尤其在变质的啤酒中较为常见。醋杆菌属的细菌可以通过周生鞭毛或侧生鞭毛进行运动。这些细菌的主要营养物为乙醇、甘油和乳酸。 培养
在GYC琼脂(葡萄糖、酵母膏、CaCO3琼脂)培养基上生长良好，形成圆形暗白色菌落。有的菌株可形成纤维素表膜。糖类的代谢途径为HMP途径和TCA循环。无磷酸果糖激酶。在能合成纤维素的菌株中存在着ED途径。最适生长温度为25～30℃。G+ C mo1%值约51～65。