口味蛇
湖南省传统的名菜
条目
历史版本
口味蛇是湖南省传统的名菜之一，属于湘菜系。这道菜以本地蛇为原料，选用高蛋白、低脂肪的蛇肉，配以鲜、香、辣为主要特征的口味。口味蛇的蛇肉质地细腻、滋味鲜美，富有很高的营养价值，深受人们喜爱。口味蛇的起源地是宁乡大成桥，以王锦蛇为主要食材制作。[1]
历史起源
口味蛇源于宁乡。宁乡乡村有个胡建民，年轻时做铁匠，后因机缘巧合，半路出家在村口开了家口味蛇店，口味蛇卖得风生水起。更有意思的是三年前胡虽年过半百，却自信宝刀未老，携自己的招牌菜“建民口味蛇”参加全省烹大赛，粤厨的技法、湘菜的味道，神秘而鲜辣的汤汁、肥美而韧劲实足的蛇肉，口一咬便能撕成线彰显出深透的火功，一嚼，绝味。折服了评委们夺得金牌。
宁乡口味蛇的热，因辣上瘾。进长沙后，经历了三次用辣技艺变革。先是在茶油、蒜子、老姜爆过的蛇肉中放一把干辣椒粉煨煮收汁吃，后用新鲜的尖红辣椒一切两段煨着吃，煨出一锅红艳火辣，近两年厨师们又玩出个青椒焖蛇，青椒的清香辣再次激活了人们的味蕾，成为湘菜馆的招牌菜，火爆流行。