果胶酸
化合物
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果胶
酸(pectic acid)是组成果胶质的物质成分之一,是以
钙盐
或
镁盐
的形态构成
细胞壁
中胶层的主要成分。
正文
为不含
甲酯
基的D-
半乳糖醛酸
的复合体,由α-1-4键形成主链。可被
果胶
酯
[
zhǐ
]
酶所作用,另外用稀碱处理可被完全碱化,再用
盐酸
中和,可获得胶样物质。可通过钙的作用形成不溶于水的凝胶,但与糖(
双糖
)则不形成凝胶。估计复合度在200以上。