何应瑞于1610年中进士，先后历任户部主事、常州知府、河南参政、副都御史、工部尚书等职，具有较高的治理政事才能，[4][5]在朝内享有较高的威望。[6][7][8] 人物事迹
说起菏泽牡丹，人们首先想到的是曹州牡丹园、曹州百花园以及古今园内的牡丹，其实在菏泽城东北处，闻名遐迩的凝香园（又叫何家花园）更以栽培了珍奇牡丹品种而享誉天下。而要说起凝香园牡丹的栽培历史和品种培育的故事来，不能不提这何家花园的第二任主人、明朝末年的工部尚书何应瑞。 “廿[niàn]年梦想故园花，今到开时始到家。几许新名添旧谱，因多旧种变新芽。摇风百态娇无定，坠露丛芳影乱斜。为语东皇留醉客，好教晴日护丹霞。”在今日凝香园的何家祠堂大殿前，矗立着一座古香古色的碑墙，由青砖青瓦垒砌而成，上面雕刻着何应瑞著名的七律诗《牡丹》，整首诗通过对牡丹的相思和相见后的喜悦，表现了辞官回乡后的何应瑞对家乡的亲情。