贵州酸菜是用白萝卜、大白菜、青菜、萝卜菜、油菜等制作的一种美食。味道清淡，脆嫩爽口，可直接食用，也可煮、炖、炒、烧、烩，拌制菜肴，是贵州的风味特产。 制作方法
选料
宜选用质地较粗糙的白萝卜、大白菜（不能使用北京大白菜）、青菜（不是杆特大的青菜，叶子较多的细杆青菜）、萝卜菜、油菜（小油菜最好吃）等。 油菜：在贵州农村，油菜秧要经过剔除，把长得好的留下，其他小的秧苗就剔除去喂牲畜，这样，村民们就觉得很可惜，看着油菜很好不大不小的，就也拿来整理干净做酸菜，油菜酸不大不小，做成酸菜之后很脆，又有浓烈的油菜香，所以也比其他酸菜卖得略贵。