洪泽湖大闸蟹（拉丁学名：Eriocheir sinensis），中国江苏省淮安市洪泽区特产，是中国国家地理标志产品之一。[1] 洪泽湖大闸蟹，是软甲纲的弓蟹科动物，体型大，蟹壳呈椭圆形，背部宽阔，有字母“H”的形状，蟹膏丰满，肉质鲜嫩，雄者脂白如 玉，雌者膏黄如金，具有个大、螯[áo]肥、肉香的特质。[2]北宋诗人张耒《寄文刚求蟹》夸赞道：“遥知涟水蟹，九月已经霜。匡实黄金重，螯肥白玉香。尘埃离故国，诗酒寄他乡。若乏西来使，何缘致洛阳？”[3] 洪泽湖大闸蟹先后荣获地理标志证明商标、地理标志保护产品、国家级农产品地理标志示范样板、中国优秀品牌、江苏省十强公用品牌和中国驰名商标的称号。[4] 产品特点
洪泽湖大闸蟹主要质量特色为：蟹壳呈清泥色，平滑而富有光泽，脐部洁白晶莹，蟹腿绒毛分布密集，蟹爪呈金黄色，前足呈淡黄色，个大体肥，蟹膏饱满，呈半透明状，蟹肉有甜味，同时其雄蟹和雌蟹的理化指标均较高，其中粗蛋白质含量雄蟹大于等于17%，雌蟹大于等于19%，粗脂肪含量雄蟹大于等于7.5%。雌蟹大于等于9.5%。[5]