鲟龙鱼

营养价值最高的鱼类
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鲟龙鱼，也被为鲟鱼，是现存起源最早的脊椎动物之一，隶属于硬骨鱼纲辐鳍亚纲，是鲟形目鱼类[1]。
在如今地球上生活着的鱼类中，鲟龙鱼是最原始类群，其化石最早发现于中生代三叠纪(大约两亿年前)的地层，因此，鲟龙鱼被称为世界上少数生活在水中的活化石之一。[1]
鲟龙鱼属于大中型经济鱼类，全球共有20多种鲟龙鱼品种，其中中国有8种（截至2015年），中国是世界上第一大鲟鱼养殖生产国。[2][3]
鲟龙鱼有着悠久的食用历史，其肉质含有多种人体所需的营养成分，如含有多肽、硫酸软骨素等生物活性物质，[4]而鲟鱼鱼子酱，即鲟龙鱼鱼卵，因营养价值高，泛着金黄的光泽，被誉为"黑色的黄金"[5]。

形态特征