青红丝是一种中国传统甜点原料，以橘子皮、番木瓜等植物原料为主要原料，经过切割、染色、腌制、烘干等工艺制成。它的色泽鲜艳，口感甜且有一定韧性，可以用于中式糕点、月饼、八宝饭等食品的制作。青红丝的制作原料包括鲜桔子皮、萝卜、木瓜等25公斤，白砂糖25公斤，明矾150克，食红素、食青素各适量，糖粉适量。90年代，青红丝曾被称为青丝玫瑰。现在，青红丝已成为一种销售渠道非常广阔的特殊调料，被广泛应用于中国传统糕点和甜点的制作中。[1][2] 工艺流程
备料→切丝→浸渍→上青红色→糖渍→拌糖粉→日晒→包装。
操作要点
（1）切丝：将橘子皮、萝卜、木瓜等原料清洗干净，切成细丝状。