味噌汤
由鲷鱼、味噌等制作的日本料理
条目
历史版本
“味噌”的字符最早出现在平安时代，是从中国的“酱”演变而来的食物。镰仓时代受到来自中国的和尚影响，开始使用钵来研磨味噌的颗粒，并加水溶解。江户的人口达到50万人时，味噌产量已无法满足需求。味噌来自农村，如三河，仙台，被送往江户和味噌商店蓬勃发展。平民开始吃味噌汤，味噌酱成了人们熟悉的食物。[2]从原料来看，味噌大致可以分为米味噌、麦味噌、豆味噌和调和味噌四种类型。目前，日本国内市场以米味噌为主，约占八成左右。不管是哪一种味噌，都会用到大豆。味噌的颜色可以分为赤味噌、白味噌和淡色味噌三大类。决定颜色的因素有很多，例如使用的原料种类与用量、大豆是水煮还是蒸煮、麴菌用量多寡、发酵过程中的搅拌情形等。[2][4]