马奶酒
马奶发酵的酒
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历史版本
马奶酒，作为蒙古族地区的传统饮品，其营养价值备受赞誉。早在公元14世纪，蒙古族著名的营养学家忽思慧在他的著作《饮膳正要》中，就对马奶酒的营养成分和多种功效进行了详细的记载。他指出，马奶酒具有驱寒、舒筋、活血、健胃等功效，因此被誉为元玉浆，并被列入“蒙古八珍”的行列。[2]
在每年的七八月份，当牛马肥壮之时，便是蒙古族人民酿制马奶酒的最佳季节。[4]马奶酒的制作过程十分精细。初始步骤是将陈年的乳汁和适量的新鲜马奶混合后倒入石缸内，缸口需用洁净的纱布覆盖，且每天都需要定时进行搅拌。经过数日后，缸内的奶浆会逐渐转变为淡青色，同时散发出诱人的香气，其酸甜口感标志着马奶酒的“起因子”已经形成。随后，酿酒师会按照一定的比例将“起因子”与新鲜马奶混合放入大缸中，每天用力搅拌不下2000次。经过3至5天的发酵过程，马奶酒便酿制而成，其醇厚的香气和独特的口感让人回味无穷。[2]
每年夏季开始挤马奶，中秋时停止。马奶节时，牧民们会选定吉祥日子并提前公布，邻近的牧民都会来参加。节日前两三天，主人会集中马群，套抓小马驹并开始制作马奶酒。仪式由九位骑白马的骑士和主人共同完成，包括献鲜奶、祭祀天地神灵等环节。最后众人聚会畅饮马奶酒，祝福风调雨顺、五畜兴旺。[5]