油酥面团

起酥类制品所用面团的总称
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油酥面团是起酥类制品所用面团的总称。它分为层酥面团和混酥面团两大类。所谓起酥面团是指由水油面团（即水、油、面混揉而成的面团）和干油酥面团（即只用油脂和面粉揉制成的面团）构成。
油酥面团代表品种为：龙眼酥、菊花酥、水晶酥等。[1]

内容介绍

油酥面团根据其本身性质，又分为：层酥、单酥。
层酥即两块面组成，一块水油皮，一块干油酥面，用水油皮包上干油酥而成。