鱼饼
中华传统名菜
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历史版本
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鱼饼是一道中华传统名菜，起源于浙江温州、
江西赣州
和广东顺德。这三种鱼饼各有特色，肉质鲜嫩、鲜而不腥且低脂肪，营养丰富。顺德鱼饼以香、滑、爽、嫩、鲜著称，色泽金黄，是下酒下饭的佳肴。鱼饼制作方法是将猪肥肉切丁，加入
姜汁
、
黄酒
、盐、
白糖
、
番薯
淀粉和蛋清，反复抓捏、摔打，直到鱼泥出现胶质。将一大团鱼泥两手交换摔打，使其变成光滑的椭圆形或长方形。最后，鱼饼隔水蒸15分钟即可。鱼饼历史悠久，长期只在皇宫贵族的御宴中出现。
做法
做法一
用料
食材
用量
山药
85g
鳕鱼
45g
胡萝卜
15g
普通面粉
7g
蛋黄
1个