糖醋鲤鱼,又称“糖醋黄河鲤鱼”,以黄河鲤鱼为主食材油炸而成,以醋、白糖、芡粉调制而成的糖醋汁调味。这道菜色泽金黄而又香味浓郁,鱼肉外焦里嫩,口感酸甜而稍有咸鲜,油炸后鱼头尾翘起,外形呈现“鲤鱼跃龙门”的造型,也包含“年年有余”的吉祥寓意,契合中华民族的传统文化。[2][3][4] 鲁菜有济南菜、孔府菜、胶东菜和博山菜四个分支,糖醋鲤鱼是济南菜的代表菜之一。济南北临黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,而且金鳞赤尾,形态可爱,是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。[5]据考证此菜于1900年诞生于山东省济南市泺口镇,该镇的厨师喜爱用活鲤鱼烧菜,这道菜产生名气后流传至德州市齐河县等附近地区,再后来逐渐流传至山西、河南等地。[2][3][4][6] 菜品起源
鲁菜有济南菜、孔府菜、胶东菜和博山菜四个分支,糖醋鲤鱼是济南菜的代表菜之一。据考证此菜于1900年诞生于山东省济南市泺口镇,该镇的厨师喜爱用活鲤鱼烧菜,这道菜产生名气后流传至德州市齐河县等附近地区,再后来逐渐流传至山西、河南等地。[2][3][4][6]