酵母菌属

半子囊菌纲酵母菌目的真菌
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酵母菌是一群单细胞，球状或椭球状、以芽殖或裂殖方式繁殖的真核细胞型微生物。酵母菌在分类上属于子囊菌亚门、是单细胞真菌。酵母菌的繁殖包括无性繁殖和有性繁殖两种。无性繁殖最常见的是出芽繁殖。[1]
据史料记载中国四千年前的殷商时代，劳动人民就用酵母菌酿酒。今天，酵母菌的用途更加广泛，与人类关系十分密切。在酿造、食品、医药工业等方面占有重要地位，可广泛用于食品发酵、酿造啤酒和制造酒精等。酵母菌菌体含丰富的蛋白质及维生素，可作药用酵母片及饲料添加剂。此外酵母菌也是生产单细胞蛋白、提取制备核苷酸、辅酶A、细胞色素C及多种氨基酸等的理想原料，因此可进行工业化大批量生产酵母菌，用以补充食物或饲料以及生产维生素和有机酸等。但是，酵母菌也常给人类带来危害。如腐生型酵母菌能使食物、纺织品和其他原料腐败变质。某些酵母菌可引起人和动植物的病害，如白假丝酵母菌可引起皮肤、黏膜、呼吸道、消化道等多种疾病。[1]

概述

英文：Saccharomyces
子囊菌亚门、半子囊菌纲、内孢霉目、酵母科中的一属重要真菌。