伦教糕
传统糕点小吃
条目
历史版本
伦教糕是一种传统的岭南地区糕点小吃，起源于广东省顺德区伦教镇。 它由籼米粉、西谷米等原料制成，通过酵母发醇，使淀粉质转变为淀粉和糊精的混合体，再蒸制成型。伦教糕的透明程度较高，软韧性近似于用糯米制作的糕点，味道甜冽而清香。由于其品质和风味特殊，伦教糕在夏天特别受到广大消费者的喜爱。伦教糕是中国国家地理标志产品，于2021年5月24日获得国家知识产权局批准实施地理标志保护。
食物介绍
用大米浆经发酵蒸制而成。其糕体晶莹雪白，表层油润光洁；内层小眼横竖相连，均匀有序；质爽软而润滑，味甜冽而清香。此品因首创于顺德县的伦教镇而得名，已有数百年的历史。清咸丰间成书的《顺德县志》载：“伦教糕，前明士大夫每不远百里，泊舟就之。其实，当时驰名者止一家，在华丰圩桥旁，河底有石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖，澄清去浊，非他人所用。”但后人采用在煮糖时加鸡蛋清去浊之法而一直传下来，并随着华侨的足迹而传至东南亚各地。
伦教糕