全麦面粉（英文：whole wheat flour[1]），是以整粒小麦为原料，经制粉工艺制成的，且小麦胚乳、胚芽与麸皮的相对比例与天然颖果基本一致的小麦全粉。[2]全麦面粉也是中筋粉的一种。[7]
全麦面粉的特点是没有经过精制，更多地保留了麸[fū]皮和胚芽，营养价值更高，因为小麦的矿物质、维生素等营养主要集中在麸皮里面。[8]由于全麦面粉保留了更多的脂肪，在空气中、光照下，脂肪都容易发生氧化变质，因此需要在干燥环境下密封避光保存。[5]在日常饮食中增加全麦面粉的摄入量，有助于降低与代谢综合征相关的多种疾病（包括糖尿病、高血脂等）的发病率。此外还有通便、降血脂活性、抗氧化、抗癌等作用。[4]全麦面粉中由于含有麸皮的成分，相对于普通面粉的颜色也显得偏灰黄偏暗淡。[5]全麦面粉制作的面食虽然口感相对较差，[9]但拥有浓浓的小麦原香。[3]全麦面粉含有更丰富的膳食纤维，可利用的碳水化合物也更少，可进一步降低血糖负荷（GL），非常适合有减重及健身需求的人群。[2][6]但患有乳糜泻的人群，是绝对不能食用的。[2] 全麦面粉有含皮加工、脱皮加工和成品混合三种加工方法。[10]其行业标准为LS/T3244-2015，于2015年7月10日正式发布实施。[11]
制作与储藏
加工方法