开刃

让刀更锋利的研磨形式
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开刃是指在刀口处将表面的氧化物或高碳含量的部分磨去，让钢部分露出来，从而使刀更锋利。开刃方法包括手工和机器开刃，其中手工开刃可以获得更锋利的效果。

研磨形式

研磨的形式及开刃的角度直接影响一把刀子的表现。以下便就数种常见的形式及角度作一介绍：
凹磨
（Hollow Grind）