独流老醋
天津市静海县特产
条目
历史版本
独流老醋，又被称为三伏老醋，产于天津市静海县独流镇，与山西陈醋、镇江米醋并称为中国传统三大名醋，属于 中国国家地理标志产品、国家级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录。2002年12月2日，原国家质检总局批准对“独流老醋”实施原产地域产品保护。[2][3][4][5][1]
独流老醋始创于明永乐年间，相传清康熙将其定为宫廷御用贡品，因此广受追捧，畅销于华东、华南甚至日本、欧美等地。清末以前，独流老醋并未形成统一的规模化经营。新中国成立后，独流酱醋实行公私合营。1984年9月，在中国食品协会的协助下，成立独流老醋厂，目前已经形成以“天立”品牌为代表的龙头产品。[2]
独流老醋的原料选用优质的元米(黄米)、高粱、小麦、大麦、豌豆等，经蒸煮、酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、淋醋等14道工序，经3年陈酿天然翻晒，形成独特的固态发酵，两次成熟，口感浓厚，酸中带甜，香浓丰盈，不涩不楞，色泽酱红，质地浓稠，久存不霉，具有独流老醋特殊的传统风味。[6]