小锅酒
云南哀牢山彝族人酿制的烧酒
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历史版本
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小锅酒是云南哀牢山
彝族人
酿制的
烧酒
，主要原料是
大麦
、五米、
苦荞
，也常用稻谷、
稗
[
bài
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子、粟、薯等。常见种类有安龙小锅酒、梁河帮丐小锅酒、
支那乡
小锅酒。因制作过程中蒸烤是中心环节，故称酿制烧酒的过程为烤酒，又因蒸烤是在家庭小作坊中以小灶、小锅来完成，其成品酒习惯上也称小酒。
[1]
酿造过程
配料
小锅酒的主要原料是大麦、五米、
苦荞
，也常用稻谷、稗子、粟、薯等。
酿造