味淋酒

日本料理中的调味料
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味淋酒又称米霖，是日本料理中的调味料，[1]是一种米做成的发酵调味料，是以米为主原料、加上米曲、添加糖、盐等的发酵调味料，属于料理酒的一种。[1]味淋酒能使食材变软，有紧缩蛋白质的功效。[2]
传统的味淋酒是用糯米、麴、烧酎制作而成，制作方法类似于清酒的贵醸[niàng]，在糯米发酵出足够的糖分时，倒入烧酎[zhòu]。[3]
也有人称之为“甜日本酒”“日式甜煮酒”。基本上就是调味米酒，有点甜味，颜色是淡黄的。手边没味淋时，可用米酒加点红糖代替。[1][4][5]

特色

味淋又称米霖，是由甜糯米加曲酿造而成，属于料理酒的一种，味淋中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。是一种黄色透明的甜味酒，味道像加糖煮过的米酒，其用途与中国料酒相似，是烹调中不可缺少的调料。