隔水炖

一种烹饪技法
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隔水炖是将原料放入陶制的容器内，加盖，再将容器放入装水的锅内（水位在容器口以下），盖上锅盖，用温火长时间加热，把原料炖熟。莆仙一般采用清炖。[1][2]
炖中草药，炖锅上面不用盖盖子，或只用透气的布盖在锅上面。
菜肴保持原料原来的色彩，汤质清澈，汤汁鲜美，肉质酥烂。适用于制汤菜。[3]

简介

饮食风俗具有很强的继承性。特别是家常饭菜的烹饪[rèn]技法，是由于共同的心理状态代代相传长期形成的，地方色彩浓厚。莆仙家常烹调，偏爱炖法。