乌鱼子
雌乌鱼的卵所制的水产加工食品
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历史版本
乌鱼子（Mullet Fish Egg），[2]又称仔、[1] 唐墨，[3] 是以雌性乌鱼卵巢腌制加工而成的水产品，[4]素有“海上乌金”美誉。[8]乌鱼子含有丰富的蛋白质、脂质，[4]以及维生素A和B群，[6]营养价值很高。[4]
捕捞乌鱼在中国台湾已有300多年的历史。根据《现代台湾渔业志》的记载，福建、广东沿海居民在乌鱼汛期纷纷驾船前往“打狗”（即高雄）捕捞乌鱼。捕获成熟乌鱼仅在冬至前后10余天，机会短暂，这也是乌鱼子之所以珍贵的原因之一。[1]乌鱼子主要分为野生乌鱼子和养殖乌鱼子，[7]野生乌鱼子品质最好，体型较长，养殖乌鱼子，外观多半较为圆润。[6]成品乌鱼子呈琥珀色，透着海腥味，[4]外形厚实饱满。[3]每片乌鱼卵被取出后，要经过漂洗、压制、腌制、晾晒等多道工序方可制成乌鱼子。[4]乌鱼子的烹方式主要有酒煮、油煎或油炸、香烤，[6]食用时可搭配蒜片、白萝卜片、苹果、水梨等。[5]乌鱼子口感绵细、略微黏牙，风味浓郁醇厚。[6]