肉冻
以肉皮为主料制成的凉菜
创建同名条目
条目
历史版本
编辑
肉冻
就是
胶原蛋白
在温度降至其凝固点25C以下时胶原纤维之间发生交联而形成的。热的时候胶体粒子运动比较剧烈,温度减低后运动速度降低就成固体了。胶原蛋白是高等
脊椎动物
体内含量丰富的一种
蛋白质
,是皮肤、
软骨
、动脉管壁及结缔组织中的主要成分。
[1]
菜品特色
晶亮剔透,色泽透明,清爽适口。
做法
做法一