阿尔伯特·森特·哲尔吉（1893年——1986年10月22日），是20世纪著名的科学家之一，出生于匈牙利，二战后移居美国。科学研究生涯长达73年，在至少4个国家从事过科学研究工作，领域涵盖植物学至定量生物学。他因维生素C的发现和分离获得诺贝尔医学奖，对生物氧化研究有卓越贡献，如三羧酸循环的发现。在二战期间，德国盖世太保追捕他，战后从事肌肉运动的生物学过程研究，是最早研究自由基和癌症关系的科学家之一。 人物生平
阿尔伯特·森特·哲尔吉在1917年完成医学教育后的7年时间里，先后在德国、荷兰等国从事生物化学研究。在此期间，他对为什么水果暴露在空气中会变成褐色发生了兴趣。 1926年接受Rockefeller奖学金进入剑桥大学进一步研究，正是在该校，他分离出了当时还不为所知的一种能够阻止水果变色的物质，并取名为hexuronic acid。 1927年，他因研究工作突出被授予剑桥大学PhD。