菊花脑为菊科菊属草本野菊花的近缘植物，有小叶菊花脑和大叶菊花脑两种，以大叶者品质为佳。菊花脑是民间餐桌上最常见的菜肴，尤其是菊花脑鸭蛋汤是夏日防暑清火的佳品。菊花脑营养丰富，是一种很有开发前景的野生蔬菜。 菊花脑是多年生草本植物，高可达1米，有地下长或短匍匐茎。茎直立，半木质化，稍有细茸毛，株高可达90厘米；叶片宽大，卵圆形，互生，叶面绿色，叶缘有锯齿或呈羽状分裂；叶基稍收缩成叶柄，绿色或带紫色。枝顶有头状花序，种子为度果。头状花序，多数在茎枝顶端排成疏松的伞房圆锥花序或少数在茎顶排成伞房花序。总苞片外层卵形或卵状三角形，中层卵形，黄色小花。全株有独特清凉香气，10-12月开花结果。 原产中国，江苏、湖南和贵州等省都有野生种。菊花脑适应性强，性耐寒，地下部宿根能安全越冬，忌高温、耐贫瘠和干旱，忌涝。 菊花脑是一种无公害蔬菜。营养丰富，含有菊苷[gān]、氨基酸、胆碱、维生素等多种营养成分，其茎、叶性苦、辛、凉，具有清热解毒、调中开目、扩张冠状动脉、降低血压之功效，并且对多种细菌、病毒及其真菌均有抑制作用。 形态特征