鲜酵母
一种单细胞真菌微生物
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酵母是一种单细胞真菌微生物,是一种对人体有益的生物
膨松剂
。发面机理是酵母在面团中进行
新陈代谢
,产生利于人体吸收的营养和风味物质 ,并产生
CO2
气体,使面团膨胀、松软可口。
简介
鲜酵母是一种没有经过干燥、造粒工艺的酵母。与干酵母相比,鲜酵母具有
活细胞
多,发酵速度快、发酵风味足、使用成本低等优点。
鲜酵母分为高糖型和低糖型两种:
(1)低糖型鲜酵母适用于每百斤面粉中加糖量5斤以下或不加糖的面制品,低糖鲜酵母用于不加糖面制品更有优势,发面快,口感好。如:馒头、包子、
花卷
、含糖量较少的饼。