洪山紫菜苔
十字花科芸苔属植物
条目
历史版本
洪山紫菜苔产于湖北武汉，因武昌洪山区是原产地而得名[8]。其本名为红菜苔，又名芸菜苔、紫菜苔，又称洪山菜，属于十字花科[5]云苔属，与白菜是近亲。[8]其食用部分主要是嫩苔秆，营养丰富，甜脆清香，以长逾尺许一指粗细、颜色紫红、质地鲜嫩为上品[8]。由于洪山紫菜苔色、香、味、形俱佳，素有荆楚农特美食名品的称誉[8]。洪山紫菜苔菜根茎较粗，皮色紫红[9]，口感清甜，叶子和花也能食用[9]。
洪山，处于丘陵地带，有九岭十八凹，土质为红壤和黄壤土[10]，避风向阳，又有泉水浇灌，冬春之际，气候温和，最适宜菜苔的生长。历史名著《名医别录》中记载：云苔“此人间所菜也”。[11][12]
历史演化
洪山紫菜苔至今已有1700年左右的历史[9]，古时候，从宝通寺到卓刀泉，再从洪山到南湖，大片区域都是菜地。这里生长的洪山菜苔，成年植株肥实粗壮、色泽艳丽，高度是一般菜苔的2倍左右，茎部的长度、茎粗也超过一般的菜苔，叶片比一般的菜苔肥大、碧绿，整体形态要硕壮得多。作为地道湖北名产，洪山紫菜苔与武昌鱼齐名[13]。清人在《汉口竹枝词》中唱道:"不需考究食单方，冬月人家食品良，米酒汤圆宵夜好，鱼肥美菜薹香”[14]。清末慈禧太后常差人来楚索取洪山菜苔，视之为"金殿玉菜"[13]。它营养丰富，含有钙、磷、铁、[15]胡萝卜素、抗坏血酸等成分，维生素C比大白菜、小白菜都高。且色泽艳丽、质地脆嫩、味道清甜，为佐餐之佳品。洪山紫菜苔，尤以洪山宝通寺[13]至卓刀泉九岭十八凹一带出产的品质最佳[10]。
洪山菜苔原产地