苏杭菜
苏杭菜
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苏杭菜: 起始于
南北朝
时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一。
正文
江苏菜是由
苏州
、
扬州
、
南京
、
镇江
四大 菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，
原汁
原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名。
淮杞炖狮子头
·配 料: