肥西老母鸡汤

以老母鸡为主料制成的传统庐州菜
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“肥西老母鸡汤”是安徽合肥（属庐州菜系）的传统经典名菜。因其“肥西”地域名称而得名。安徽合肥，古称庐州，其下有肥东、肥西二县。[1]方言——“从肥东到肥西，买了一只老母鸡”，更是声名远播。[2][3]
相传，汉高祖刘邦时期，“肥西老母鸡汤”便作为贡品。台湾第一任巡抚刘铭传，对家乡的这道美味也甚是推崇。[4]“肥西老母鸡汤”因食材好，在烹制时，不需要加入任何辅助材料。所以其汤鲜肉美，营养价值很高，而且吃鸡肉的好处有很多。鸡汤不仅以美味著称，“补虚、温补”的功效也为人所知晓，喝鸡汤可以缓解感冒症状，增强人体的免疫力。经常喝鸡汤还能驱寒养胃。晚清重臣李鸿章曾写道：“五十以后必须药饵培补，乃可耐劳……若论食补，肥西老母鸡汤则为冬令最佳滋补品也。”[5][2]

民间故事

汉代贡品

相传，汉高祖刘邦未称帝时，穷困潦倒，经常带着一帮穷朋友到哥嫂家混饭吃。刘邦的嫂子比较贤惠，尽管家里也不富裕，还是想方设法，弄一桌饭菜，招待小叔子的朋友。有一年春天，刘邦又带人来了，春荒季节菜蔬难寻，嫂子无奈，只好把家里唯一的一只独种老母鸡杀了。俗话说，春鸡大似牛，见嫂子杀了独种老母鸡，刘邦当时感动得就掉下了眼泪。