南京香肚

南京的特色传统名莱
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南京香肚是南京的特色传统名莱，属金陵菜，创于清同治年间。其制作工艺十分考究，形如苹果，娇小玲珑，老南京俗称之为“小肚”。它肉质紧结，红白相间，吃起来香嫩可口，略带甜味，既是筵席中的一道名菜，也是日常生活中的佐餐佳品。[1]
南京香肚曾在1910年南京召开的南洋劝业会上，和南京板鸭同时获得优质奖状，从此闻名全国，并远销香港及东南亚一带。南京香肚形似苹果，皮薄有弹力、不易破裂，红白分明、香嫩爽口、略带甜味，与火腿相比，具有独特风味。[2]

历史文化

起源于清朝同治元年（1862年）大彩霞街“周益兴南腿庄”，当时老板不知为何突发奇想，用加工过的猪膀胱当袋子，灌入肉馅，制作成了一个个形似苹果，皮薄有弹力小肚，这种东西看上去红白相间颇为好看，吃起来更是香嫩爽口，略带甜味。由于造型特别、香味浓郁，很快便在百姓当中流传开来，被美其名曰“香肚”。光绪年间，香肚已行销北京、天津、广州、上海等地。
南京香肚