大吟酿

以大米为主材制成的日本清酒
image
大吟酿是最高等级的日本清酒，要求大米的抛光留存率达到50%以下，即酿酒原料米将表层进行50%以上抛光，只留下一半以下的部分进行酿酒。
大吟酿很容易受日光的影响，在日光下直射3小时，其颜色会加深3～5倍。

基本信息

因为大米表层是由蛋白质组成，影响清酒的口感，大量抛光后仅剩米心部的淀粉，可让清酒口感达到最佳，并具水果型，如：香蕉或苹果的香味。