卡瓦

西班牙起泡酒
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卡瓦（Cava）是西班牙起泡酒的名称，主要出产于加泰罗尼亚产区。“Cava”在当地的含意为“酒窖”。虽然85%的卡瓦起泡酒都产自巴塞罗那省南部的诺亚河畔圣萨杜尔尼，但卡瓦法定产区却并非被限定在一个地区，西班牙七个大区下的160个自治区都在生产这种起泡酒。[1]
西班牙酿酒师们使用一种与香槟生产手法相似的传统工艺生产卡瓦起泡酒，他们需要将酒液在酒渣中陈酿9个月，再进行除渣。不过和香槟不同，卡瓦起泡酒不使用霞多丽葡萄酿造，而是由当地的三个白葡萄品种：马家婆，帕雷拉达以及夏雷洛混合酿制而成。马家婆在其中占一半的比例。[1]
卡瓦的酒精浓度一般居于10.8%到12.8%，具有比香槟柔和的酸度，以及青苹果，蜂蜜和草本植物的风味。它被普遍认为是香槟的廉价替代品，但也有自己的独到之处。如今，卡瓦已经仅次于香槟，成为世界上销量最大的起泡酒品种。[1]

介绍

卡瓦(Cava)主要产自加泰罗尼亚自治区的巴塞罗那，西班牙的其他地区也可以生产这种酒，但葡萄园和酒厂必须得到政府部门的批准。加泰隆尼亚自治区以外的卡瓦起泡酒分布在阿拉贡自治区(Aragon)、纳瓦拉自治区(Navarra)、里奥哈自治区(La Rioja)、巴斯克地区(Pais Vasco)和巴伦西亚自治区(Valenica)。有关卡瓦酒的酿酒法规不仅对各葡萄园进行控制和管理，对加工方法也具有严格的约束力。